Da sempre, l’inizio della stagione più delicata dell’anno coincide con le operazioni di “presa di spuma”. Con questo intervento, si concludono le lavorazioni di cantina dell’annata 2010 e si passa idealmente il testimone prima ai lieviti, veri protagonisti della rifermentazione in bottiglia, e poi al tempo: l’arte di saper aspettare, di non avere fretta, consentirà a tutti i Franciacorta di raggiungere il giusto affinamento fino a stupirci con tutti i loro sentori, la loro fragranza e le loro inimitabili bollicine. (continua…)
