Giuseppe Maffioli, chiamato da tutti Beppe, è lo Chef del Ristorante Carlo Magno a Collebeato in provincia di Brescia. Beppe si racconta:
“… ancora da ragazzino volevo frequentare la scuola alberghiera, mia madre proponeva una cucina povera ma ben definita nei gusti e nei sapori, di origine abruzzese si muoveva con pochi ingredienti ma con grande maestria, chiaramente tutto fatto in casa….. mentre si cucinava si ascoltava la radio, una trasmissione di enogastronomia, diretta da un omonimo Giuseppe Maffioli, nato a Padova nel 1925 maestro di cucina e teatro, scriveva anche testi per avvicinare i bimbi alla cucina… insomma mentre mia madre mi insegnava a impastar gli gnocchi, ascoltavo la radio, e viaggiavo con la fantasia, non avevo assolutamente idea di cosa volesse dire davvero intraprendere questa professione. (continua…)
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Due chacchiere con: Giuseppe Maffioli
Due chiacchiere con: Davide Palluda
Nato a Canale (CN) nel 1971 la sua cultura gastronomica è il risultato di studi presso la Scuola Alberghiera di Barolo e di esperienze lavorative tra Langa e Liguria. Davide Palluda, giovane, affermato e convinto territorialista, gestisce dal 1995 il ristorante “All’Enoteca”, annesso alla sede dell’Enoteca Regionale del Roero a Canale (CN). Studio, passionalità, sono queste le linee che hanno caratterizzato il percorso formativo di Davide Palluda. La sua cultura gastronomica è il risultato di studi e di esperienze lavorative tra Langa e Liguria. La solida preparazione culturale si traduce in una cucina personale e dai chiari propositi, una cucina che sa parlare del territorio, senza per questo rimanere imprigionata nella retorica della tradizione. (continua…)
Due chiacchiere con: Stefano Cerveni
39 anni , diplomato con il massimo dei voti alla scuola per cuochi di Gardone Riviera è lo Chef e Patron del Risorante Due Colombe di Rovato (BS) in Franciacorta.
La passione per la cucina viene assorbita fin dall’età dell’infanzia dalla Nonna Elvira e dai genitori, che gestivano la Locanda Due Colombe, (continua…)
